人生如地瓜

地瓜球、地瓜圓

材料

• 地瓜     200克
• 樹薯粉  120克
• 糖        40克

作法

1. 地瓜用去皮刀刨成片、蒸熟。
2. 用地瓜、樹薯粉、 糖100：60：20的比例，揉成糰。視地瓜水分，真的無法成糰加些水。
3. 揉成條狀，切成一截姆指大小。
4. 入油鍋炸成地瓜球，入滾水加糖成地瓜圓。
5. 吃不完可冷凍，日後退冰再吃。

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從婆婆家拿回一些地瓜，本來計劃在某個早晨煮鍋清爽的地瓜粥，但家裡男孩們不愛。

今天問兩個愛吃珍珠的男孩，做成像芋圓的地瓜圓如何？他們欣然地說好啊。心裡輕歎：倒底是誰在當家？是決定吃什麼、怎麼吃的人，還是負責張羅的我？

把地瓜刨絲，蒸好地瓜時突然想到，下午時間炸個地瓜球應該很受歡迎吧？

上網確認，發現地瓜球和地瓜圓的材料、比例、前置作法大致相同，只差最後一個入油鍋，一個配糖水。那太好了。

刨絲地瓜加入樹薯粉揉成糰 (這次地瓜和樹薯粉 100：70 的比例，覺得太Q，可降低比例) ，再分切成一小塊一小塊，留下一些炸地瓜球，晚上宵夜再煮個地瓜圓甜湯，其它全送進冷凍，由改天心情決定怎麼吃。不知道用蒸的、沾煉乳的滋味如何。

這些地瓜本來是要煮地瓜粥的，人生如地瓜，有時就是難以捉摸，或許也沒什麼不好，因為地瓜是 sweet potato。

如何讓做飯更有效率？關於冷凍食品

看到這本書，被封面上一包包平整、井然有序的冷凍調理包而吸引，剛好本來就喜歡在家吃飯，如果可以縮短料理時間，又可以有效率為什麼不來試試？

首先想確定：如何才是「正確」冷凍食品的方法。什麼食材適合冷凍？用什麼形式、在什麼狀態下冷凍？

雖說Google一定有答案，但答案是對的嗎？為了搏點閱率，什麼假新聞都有可能。注意資訊來源！

冷凍 vs 新鮮

大衛．阿格斯，南加大西城癌症中心暨應用分子醫學中心主任在《無病時代》這本書中提到：水果從樹上掉下來時，就會馬上開始降解（degrade）。

從農場到市場的長途運送當中，新鮮蔬果會遭受到很多的熱氣和光線，這也會降解掉一些養分，尤其是像維生素C、維生素B1這些脆弱的維生素。我們最後吃到嘴裡的，是養分貧乏的產品，其中可能也包含我們想避免的降解產品。低溫可能會終止酵素活動，因此選擇冷凍食品的建議，其實是「失效但安全」（fail-safe）的措施。

冷凍 vs 口感

在「你所不知道的畜產」中提到，造成冷凍後食材口感改變的原因是食品在冷凍過程中產生「冰晶」，膨脹的水分子破壞了食材的細胞。如果可以讓冷凍過程中，通過最大冰晶生成帶（-1～-4℃溫度帶的範圍）的時間越短，肉品中的冰晶越小，對組織（肉質）的傷害也越小。

Drip Loss and why should you care?

在一篇冷凍設備公司的技術通訊中展示了如下的食品「凍結曲線」：

凍結曲線

冷凍時，若能僅可能縮短通過最大冰晶生成帶的時間，則可減少食物中產生的冰晶。

但是我們一般家裡的冰箱能「瞬間冷凍」嗎？這個可能要研究一下，是否要新冰箱、專業冷凍櫃才做的到？

不適合冷凍

基本上有三大類食物不適合冷凍：

• 葉菜類
• 高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離
• 水果

和一般想法一樣，但我不知道的是：蔬菜也可以汆燙一下再冷凍。

適合冷凍

什麼食材適合冷凍？雜誌上寫了很多，我自己覺得以下三種：

• 白飯：好炒飯
• 肉類：分切好的生肉，或調味過、加入香料的肉(剛好醃一下更有風味)。
• 海鮮：基本上超市買的海鮮本來就是冷凍的。

如果葉菜類、根莖類還要先汆燙、放涼、再冷凍，不僅沒有比較省事，而且我試過，凍過後的南瓜和蘿蔔真的不好吃。

讓做飯更有效率

回到原點，如何讓做飯更有效率？

回顧實際煮飯過程，清洗和備料往往佔了1/2或2/3的時間，如果可以大量集中一次把採買、清洗、備料先完成，便可大幅縮短時間。這才是我的初衷。

總結這星期研究結果，以下是我打算採取的行動：

• 每個星期採買兩次。
  就算冷凍也是愈新鮮愈好。
  此外還要考慮到人善變的問題：食欲會隨著天氣、心情而變，這是無法預測的。
  加上要把什麼東西吃完的壓力，也會讓你變得更不想按計劃吃。
• 肉類：分裝，選擇性調味，冷凍。
  如果要滷、燉的可以煮起來放，像是滷肉、肉臊、肉醬，到時候解凍，和飯一起送進電鍋就是一道主食。
• 蔬菜類：清洗、瀝乾，大概切一下以便放入密封盒。
  洗菜很花時間，而且我試過洗好的菜瀝乾、密封冷藏，三天都還都很新鮮。
  正確洗菜也很重要，這篇來自衛生福利部食品藥物管理署科技農報的文章，圖文很清楚：蔬果一定要配農藥殘留？洗菜三步驟讓農藥 Out！。
• 蛋、豆腐：冷藏。

就如蛋我會買洗選蛋，避免蛋殼上的雞屎、髒汙還有沙門氏桿菌。冰箱是保存食物的地方，東西最好先整理、清洗、保裝再放進去比較好。

寫到這裡，想到腦袋裡一些奇奇怪怪的想法和感覺，也該像冷凍食品一樣，先寫下來，寫下、留下，那天想到拿出來退個冰，接著寫，或是，歧路亡羊寫成另一篇文章。

參考文章：

• 冷凍保鮮新技術，讓水產品凝結在最初的美味 -水試所電子報第75期
• 沒有冰晶的凍結食品可能嗎？
• Drip Loss and why should you care?
• 冷凍食物比不新鮮的食物營養高 - 《無病時代》PanSci 泛科學 
• 跟著老師凍次凍！讓美味瞬間定格的冷凍食品技術──《我們如何走到今天》 - PanSci 泛科學 2017/03/27
• 日本「冷凍食」正夯  康健雜誌 2016/03/01

重新開始-情人節

不知道他們喜不喜歡。

情人節到了，女人不期待收到情人節禮物，她自己明白，她是個很難討好的人，應該沒有人可以打到她幽微的開心點。與其如此，女人想，那就為喜歡的人準備禮物吧，無論對方喜不喜歡，準備禮物的人自己倒是開心的。

和先生兒女生活十幾年了，女人大概知道他們喜歡什麼，大概。

孩子小的時候，只要出門去公園玩、騎腳踏車，到戶外走走，就很開心，無論這公園是家附近的公園，還是幾百公里外的觀光景點。

孩子大了之後，不容易討好。女人安排一起看歌舞劇，以為音樂好聽孩子會喜歡，然而大家似乎是不想讓女人失望。

男人不喜歡塞車，不喜歡排隊。

如今最保險的就是準備一頓好吃的，吃飽、吃好，心情就好。

孩子喜歡什麼，男人喜歡什麼，女人一開始的時候很清楚，時間愈久，愈不確定。

女人還是想過情人節，決定不管他們，就照自己的喜歡安排吧。至少，準備的心情是充滿愛意的。

重新開始-足球

早上送小男孩上足球課，天氣好、早餐的肉臊麵讓大家心情都好，和男孩手牽手走向校園。

前幾天男孩流汗吹風，氣管不好的他有點著涼，偶爾咳嗽、流鼻涕。

「袋子裡有面紙，鼻涕咳嗽時拿紙來擦，不要用手臂擦，知道嗎？」前兩天把黑外套拿去洗，兩邊袖子各一道白色的鼻涕痕跡。

小男孩笑笑，把手臂往口鼻處擦了一下。

女人以為他只是做勢，沒想到男孩邀功似地，展示給女人看：「哈！哈！現在就有了。」

女人心情急轉直下，為什麼男孩要如此故意冒犯？

就這樣一個動作，女人便心情大壞，她想自己會不會太脆弱、玻璃心了？

不，男孩真的很欠扁。

事情理智點看，男孩欠扁，女人心傷，這都是真實發生的事實，不用否認也無需隱瞞。女人要學著讓這小事過去，如同它發生的那般不經意、快速，不在心上留下痕跡。

重新開始-小蕃茄

星期三的晚上，一家人在車上，男人問要不要去哪裡走走？
女人不知道可以去哪裡，快八點了，想說就早點回家免得小孩太晚上床睡覺，而且地板也該吸一吸了。

回家後女人開始吸地板，女兒繼續把沒看完的《The Help》電影看完，男人在餐桌旁坐下嗑瓜子，男孩躲進書房(?)，女人要小孩把未完成的日記寫寫。

女人吸地板一邊問女兒電影情節，很想坐下來看，但還是斷斷續續把客廳地板吸完。男人看女人邊吸邊看電影，問道：「要不要坐下陪女兒看？」女人沒有回答。
吸到餐廳時，男人起身，女人想說男人要接手吸地板讓她看電影？結果是要餵女人吃一顆蕃茄。女人壓下失望說：「冰箱還有，我有吃了。」以為他要出手幫忙，但他只是餵她一顆蕃茄。

男人覺得要吸地，也不要求女人吸地，但女人自己受不了地板上的頭髮、灰塵。

女人對男人的期待比一顆小蕃茄多一點。然而男人累了。

重新開始-咖啡

「要買咖啡嗎？」
「好。」
「幫你帶杯子？」
「不用。」
女人臨出門問，但男人不想麻煩。

上車後，女人按捺不住：「杯子不用你洗，也不用你帶，為什麼麻煩？」
「就想輕鬆一點。帶東帶西的，放假為什麼不能放輕鬆點。」
的確他平常上班也夠辛苦了，或許真的不要管那麼多。女人不說話了。

一點磨擦似乎就這麼平息，但男人突然冒出一句：「不然我不喝可以吧？」

過去的他不會這樣，女人本來在體諒和環保之間猶豫，此話一出，不猶豫了。
「之前我不喜歡車子，後來你說：擁有一輛車是我的夢想，妳就不能支持一下嗎？
現在我希望少製造一點垃圾，也是希望你支持我一下。」

火這下又燃起來，而且可能要燒一陣子⋯⋯

年紀大了，是累了？還是覺得這年紀就放任點做自己。

二十多年過去，男人和女人都不太一樣了。或許他們應該重新認識一下彼此，重新開始。

家事的撫慰

最近「事業」不順。

家庭主婦那來的「事業」不順？怎沒有？難道妳不曾因為小孩不聽話、事情沒按計劃走心煩？小孩、假期作息亂七八糟，對我來說就是工作不順。

其實我蠻喜歡「家庭主婦」這份工作，因為對象是自己喜愛的家人，為他們勞動服務，看到他們好好的，很踏實。但孩子愈大，愈來愈無法掌握，不能也不該再干涉太多。

在這「政權轉移」的階段，看他們走的歪歪斜斜的，真想出手，甚至出腳：踢一腳出氣，但不能。就算我不管他人眼光，就算我很清楚孩子是獨立個體，但他們還在家裡的這段時間，他和妳或多或少是綁在一起的，他的一切總牽動媽媽這個角色的心情。

有人說，教養要像園丁，不要當木匠，提供一個合適的環境，每天澆水、除草就好，玫瑰自是玫瑰，牽牛花自是牽牛花，有些事強求不來。可惜目前的我修養還不到位，總按奈不住無為而治的園丁論。

總想做點什麼。趁著陽光普照，把家裡的電風扇清理清理吧。不要的襪子終於派上用場，打溼一擦，風扇上的灰塵瞬間消失，爽快，心情也亮了起來。

本想自己做完，但看進度，再晚大太陽就要走了，喚來女兒幫忙，我清灰塵、她刷洗，趕在三點前把風扇全送上頂樓做日光浴。再暖暖地去睡個午覺。

起床後，姐弟三人討論著怎麼把洗好的六組電風扇組回來，有點吵有點鬧，但孩子們和樂地一起完成一件事，聽在媽媽的耳裡就像天籟。我則清冰箱做晚餐，香菇滷白菜、青蔥菠菜、紅蘿蔔炒蛋、烤鯖魚，大家吃得飽飽的，說說笑笑又是快樂的一家人。

眼睛總是看到比手到的地方更遠。明明手就碰不到，使不上力，去操那個心做什麼？做完打掃工作、煮完飯，洗碗時我在想。一分耕耘、一分收獲的事不多，但把家裡打理好，投資報酬率百分之百，甚至兩百。

打理舒適的家，重拾掌握生活的感覺，身為一個家庭主婦，再沒什麼比打掃更療癒，比家事更能撫慰人心了。