首先想確定：如何才是「正確」冷凍食品的方法。什麼食材適合冷凍？用什麼形式、在什麼狀態下冷凍？
雖說Google一定有答案，但答案是對的嗎？為了搏點閱率，什麼假新聞都有可能。注意資訊來源！
冷凍 vs 新鮮
大衛．阿格斯，南加大西城癌症中心暨應用分子醫學中心主任在《無病時代》這本書中提到：水果從樹上掉下來時，就會馬上開始降解（degrade）。
從農場到市場的長途運送當中，新鮮蔬果會遭受到很多的熱氣和光線，這也會降解掉一些養分，尤其是像維生素C、維生素B1這些脆弱的維生素。我們最後吃到嘴裡的，是養分貧乏的產品，其中可能也包含我們想避免的降解產品。低溫可能會終止酵素活動，因此選擇冷凍食品的建議，其實是「失效但安全」（fail-safe）的措施。
冷凍 vs 口感
在「你所不知道的畜產」中提到，造成冷凍後食材口感改變的原因是食品在冷凍過程中產生「冰晶」，膨脹的水分子破壞了食材的細胞。如果可以讓冷凍過程中，通過最大冰晶生成帶（-1～-4℃溫度帶的範圍）的時間越短，肉品中的冰晶越小，對組織（肉質）的傷害也越小。
在一篇冷凍設備公司的技術通訊中展示了如下的食品「凍結曲線」：
冷凍時，若能僅可能縮短通過最大冰晶生成帶的時間，則可減少食物中產生的冰晶。
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| Drip Loss and why should you care? |
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| 凍結曲線 |
但是我們一般家裡的冰箱能「瞬間冷凍」嗎？這個可能要研究一下，是否要新冰箱、專業冷凍櫃才做的到？
不適合冷凍
- 葉菜類
- 高脂肪的食物（如蛋、美乃滋等）冷凍後會油水分離
- 水果
適合冷凍
- 白飯：好炒飯
- 肉類：分切好的生肉，或調味過、加入香料的肉(剛好醃一下更有風味)。
- 海鮮：基本上超市買的海鮮本來就是冷凍的。
讓做飯更有效率
回顧實際煮飯過程，清洗和備料往往佔了1/2或2/3的時間，如果可以大量集中一次把採買、清洗、備料先完成，便可大幅縮短時間。這才是我的初衷。
總結這星期研究結果，以下是我打算採取的行動：
- 每個星期採買兩次。
就算冷凍也是愈新鮮愈好。
此外還要考慮到人善變的問題：食欲會隨著天氣、心情而變，這是無法預測的。
加上要把什麼東西吃完的壓力，也會讓你變得更不想按計劃吃。 - 肉類：分裝，選擇性調味，冷凍。
如果要滷、燉的可以煮起來放，像是滷肉、肉臊、肉醬，到時候解凍，和飯一起送進電鍋就是一道主食。 - 蔬菜類：清洗、瀝乾，大概切一下以便放入密封盒。
洗菜很花時間，而且我試過洗好的菜瀝乾、密封冷藏，三天都還都很新鮮。
正確洗菜也很重要，這篇來自衛生福利部食品藥物管理署科技農報的文章，圖文很清楚：蔬果一定要配農藥殘留？洗菜三步驟讓農藥 Out！。 - 蛋、豆腐：冷藏。
就如蛋我會買洗選蛋，避免蛋殼上的雞屎、髒汙還有沙門氏桿菌。冰箱是保存食物的地方，東西最好先整理、清洗、保裝再放進去比較好。
寫到這裡，想到腦袋裡一些奇奇怪怪的想法和感覺，也該像冷凍食品一樣，先寫下來，寫下、留下，那天想到拿出來退個冰，接著寫，或是，歧路亡羊寫成另一篇文章。
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