喜歡做菜，不會做了一輩子就變飲食大師

台灣古早味：豎臊

If a thing is worth doing, it is worth doing slowly... very slowly./一件事只要值得做，就該慢慢地做。 ~ Gypsy Rose Lee 美國脫衣舞孃之后 

星期天早上八點未到便去了一趟市場，不是因為勤快，而是被口水驅動，因為昨天看了黃婉玲的《百年台灣古早味》，書裡把「豎臊」寫得像毒品一樣，夫妻為了爭食差點吵架。所以今天一大早便來市場買絞肉丁，想試試這豎臊的魔力。

但這豎臊可不是做好馬上能吃，書裡寫要放六個月以上。之所以叫「豎」 臊便是因為完成後要放半年，在廚房「站」半年才有「豎」臊這名字。早年肉是稀有物資，好不容易有塊肉，先榨豬油，油全煉出來，炸乾的肉渣像寶貝一樣收起來以後再吃。

半年後拿出來，也不能馬上吃，加水再熬煮兩個小時，才會得到讓人如痴如醉的肉臊香。白飯多煮點！

為了體驗豎臊的魔力，當然要愈快動手愈好，半年很久耶！

有人說：書和人一樣會串門子。之所以會知道豎臊也是讀書串出來的。

最近開始聽 Podcast，蔡珠兒／港台滋味大不同，從菜市場到飲食書寫 聽得很過癮，聽她比較港台兩地菜市場人情、食材的細微差異。比如：香港光是牛腩就分成爽腩、坑腩、崩沙腩、蝴蝶腩，可見香港在吃牛腩這件事上必定十分講究。台灣人情味濃，但也不能說香港沒有人情味，他們就是直來直往，這是香港很特別的東西，不是粗魯而是習慣。此外，她說台灣食材豐富多樣，但開心之餘引發另一個問題：要去哪裡才能買到最好的？

聽她說食譜：「食譜要寫得好，真的是太難太難，也太少太少。絕大多數的食譜，都犯了草率的問題，沒有把『關鍵味』寫出來。」我真是太同意了！真的，那個什麼幾匙幾c.c.都不是重點，重點是每道菜應該有它該有的味道。麻婆豆腐一定有個最重要、關鍵的食材、味道，才叫麻婆豆腐，它不該只是辣辣的豆腐。我會希望食譜書可以把一道菜的關鍵指出來，讓我可以指認，而不是面目模糊，千人一面。

蔡珠兒推薦兩位中菜食譜書作者：黃婉玲、曾秀保。把黃婉玲的《百年台灣古早味》找來看，因此被引來做豎臊。

此外，她也談到幾個她喜歡的飲食作家。聽到人介紹喜歡的作家，很像在做心理測驗，預測自己和她是不是同類型的人。當她說到汪曾祺，她在我心中便成了一個跳島，可以透過她跳到我喜歡的地方，果然，當主持人依慣例要來賓朗讀一段文字時，她讀的是向田邦子的散文。Bingo！

五十分鐘的 podcast 裡，蔡珠兒在 38:40 時說了這句話：

就像講話，不會講一輩子到老年就變演說家。喜歡做菜，不會做了一輩子菜到晚年就變飲食大師。不會的。不去訓練、不去精煉，不會更上層樓。

這句話打中心坎。

在我生活周遭， 普遍的態度是做人不要太辛苦，循規蹈矩過好每天日子就好。然而我真的不喜歡這樣，人生不該是同樣的日子重覆 n 次。每天每天有一點小發現，每次每次有點小進步，我喜歡這樣。