主婦週記9：花生湯

 

之前端午包粽婆婆給了我一大袋花生，四十顆粽子是能消化多少？那用量根本就是零頭。翻看陳靜宜的書寫到花生湯，想到我們台中「美村豆花」裡的花生，便想到冰箱裡納涼的花生們。

煮過綠豆、紅豆後，對豆類的心得就是：堅實的澱粉。烹煮重點在「瓦解」。

用水泡它，讓它吸收水分，室溫下吸收得比放冰箱效果好。但注意不能放太久，幾個小時就好，否則天氣熱可能腐壞，遇水則發的綠豆可能孵出豆芽。哦！對了，加鹽，用鹹水泡，透過濃度高低落差形成滲透壓，幫助豆子吃水。

吸飽水後瀝乾，送進冷凍庫，讓吸進去的水造反。水結冰體積增加9%，喝飽水的豆子，凍了之後就從裡到外被撐開了。

之前綠豆曾用加水炒乾的方法，套用在花生上似乎也有幫助。但花生炒過像染了咖啡，花生仁還是純白無瑕比較好看。

隔天把凍過的花生拿出來，加水，就是可以去膜了。這個步驟會花上好一段時間。不知道有沒有更好、更有效率的花生去膜方法，我是一顆顆剝，不，應該是一顆一顆「搓」。

《X檔案》中有一集〈Bad Blood〉講的是吸血鬼，經歷一整天沒有結果的追捕，深夜男主角穆德回旅館休息，叫Pizza來吃，結果Pizza被下藥，穆德失去行動力，此時吸血鬼現身攻擊，在這危急之時，穆德想到的自救方法是：桌上的葵花子，抓一把灑在地上。我想這有什麼用？結果，吸血鬼看到滿地的葵花子，他禁忍不住彎下身開始撿拾，一顆一顆⋯⋯

邊搓花生膜，邊想吸血鬼看到葵花子的感覺：搓了一顆，忍不住再搓第二顆⋯⋯。這次花生，概測約有千顆，分了幾次才把所有花生脫膜完成。

晶瑩亮白的花生仁

花生仁也要保溼。如果沒有馬上要煮，或是分次脫膜，脫膜後的花生仁最好密封。曾經花生仁沒蓋直接放冰箱，那次便多花一點時間才煮軟。

陳靜宜在《喔!臺味原來如此》裡寫到，年輕時友人有個曖昧對象，當兵放假那天恰好是冬至，兩人興起自己買花生回來煮湯圓，結果煮了大半天花生都還是硬的，直至收假時間，曖昧對象還是沒能吃熟花生。失敗的花生湯圓預告兩人關係：終究是「熟」不起來。

想吃入口即化花生真的需要時間。

為了省時間、省瓦斯、省電，我用快鍋。花生仁和約花生量兩倍的水，放電鍋密蓋煮至鳴鳴叫後，轉中小火再煮半個小時，關火悶它個兩個小時後再開，就有一鍋入口即化的花生仁了。

後記：糖水另煮，趁熱調入。有次花生都快放涼了才想到煮糖水、加糖水，結果等涼時間太久，那鍋花生最後酸了。真的是「白了功」。