容量 / 空心菜

中午兒子回來，家裡多個大男孩吃飯，一大把空心菜就全煮了。

若平常三人，這一大把空心菜雖一樣全洗，但只炒一半，另一半放進保鮮盒，改天就有一道馬上可炒的食材。

炒空心菜要注意水份及火候，盛盤時看起來還青翠的，等會兒一上桌可能就黑了。

之前炒了幾次的心得是：空心菜要半炒半燙。

蒜頭在油中發出香味後，下梗略炒，接著加菜梗量一倍半左右的水，大火讓油水沸起來把梗燙到七分熟，這時應該還有點水，就用這些熱及這些水把另外葉子部分快速炒熟。

今天也是用這個方法，但今天空心菜量多，多炒了一點時間，開動時有些梗便黑了，有些還有點生。

想想原因，是這口炒菜鍋或說這瓦斯爐火，有它一定的容量、能耐，食材超過一定量時，便超出它能提供的熱度、熱量。

怎麼辦？適時蓋鍋，用鍋蓋幫忙保持熱度。但有些菜悶不得。

結論：炒菜鍋需要瓦斯爐提供足夠的熱度、火力。注意食材的量，不要超過它的負荷。否則廚藝再好也無輒。

人啊，能做多少是有限的。時間、能力限制了我們。要取捨，要進步！